Гунканы являются общим, более традиционным видом суши. Они покрыты сверху начинкой (икра, рыба, перепелиные яйца, морепродукты, даже овощи), а также бывают острыми и запеченными. Наиболее распространены такие суши с лососевой икрой, а также тобико или масаго.